Wieprzowina Premium
z Borów Tucholskich
Projekt Grupy Operacyjnej EPI łączący 26 lat pasji hodowli świni rasy rodzimej (złotnickiej pstrej) z innowacyjnym żywieniem opartym o żywe biologicznie synbiotyki i żołędzie.
Innowacyjna technologia tuczu świń ras rodzimych
Głównym celem operacji jest opracowanie nowatorskiej technologii tuczu świń ras rodzimych z Borów Tucholskich w celu wytworzenia surowca o unikalnych właściwościach jakościowych i wprowadzeniu go na rynek.
Projekt przygotowawczy tworzy trwałe ramy współpracy pomiędzy gospodarstwem hodowlanym, rzemieślniczym przetwórcą a Katedrą Hodowli i Żywienia Zwierząt SGGW. Wzorując się na sukcesie hiszpańskiej szynki iberyjskiej, celem konsorcjum jest zaoferowanie konsumentom mięsa funkcjonalnego o wybitnych parametrach kulinarnych.
Kluczowe założenia badawczo-wdrożeniowe
- Baza genetyczna: Chów i hodowla świni rasy złotnickiej pstrej oraz jej krzyżówek.
- Synbiotyki biologiczne: Zastosowanie naturalnych probiotyków i prebiotyków minimalizujących konieczność leczenia przeciwbakteryjnego.
- Wykorzystanie runa leśnego: Wprowadzenie żołędzi z Borów Tucholskich jako komponentu dawki pokarmowej modyfikującej profil tłuszczowy.
- Skład wędlin: Opracowanie receptur tradycyjnych wyrobów rzemieślniczych bez chemicznych nastrzyków.
Seminarium Warsztatowe Grupy EPI
Wydarzenie zgromadziło hodowców, przetwórców oraz naukowców ze Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie i partnerów branżowych. Celem seminarium było omówienie założeń metodycznych, dobrostanu zwierząt, prozdrowotnych właściwości żywienia synbiotykami i żołędziami oraz strategii wytwarzania wędlin klasy premium.
Program i wystąpienia ekspertów
| Godzina | Temat prelekcji / Zagadnienie | Prelegent i afiliacja |
|---|---|---|
| 09:00 – 09:15 | Otwarcie seminarium i przedstawienie uczestników |
prof. dr hab. Beata Kuczyńska
Katedra Hodowli i Żywienia Zwierząt, SGGW w Warszawie
|
| 09:15 – 09:30 | Przedstawienie zaplecza inwentarskiego głównego lidera projektu „Wieprzowina Premium z Borów Tucholskich” |
Barbara Jankowska
Lider Grupy Operacyjnej, hodowla świni rasy złotnickiej pstrej (Bysław)
|
| 09:30 – 09:45 | Wyzwania przetwórni mięsnej w czasach globalizacji w relacji konsorcjanta projektu |
Jacek Chmarzyński
Przetwórstwo Wędlin Jacek Chmarzyński (Bory Tucholskie)
|
| 09:45 – 10:30 | Poziom świadomości w kontekście ekstensyfikacji i dobrostanu świń oraz preferencje konsumentów wieprzowiny według wyników badań UE projektu MeatQuality |
dr inż. Ewa Sell-Kubiak
Ekspert ds. jakości surowca i preferencji konsumenckich
|
| 10:30 – 11:15 | Specyfika budowy układu pokarmowego i trawienia u świń |
prof. dr hab. Marcin Taciak
Katedra Hodowli i Żywienia Zwierząt SGGW
|
| 11:15 – 12:00 | Potencjał aplikacyjny suplementacji żołędzi i synbiotyków w żywieniu tuczników w celu uzyskania surowca mięsnego klasy Premium |
dr hab. Tomasz Niemiec, prof. SGGW
Katedra Hodowli i Żywienia Zwierząt SGGW
|
| 12:00 – 12:45 | Możliwości wytwarzania innowacyjnych produktów spożywczych na bazie wieprzowiny i ich oddziaływanie prozdrowotne |
dr inż. Radosław Kożuszek, Edyta i Rafał Świderscy
Kierownik projektów wdrożeniowych oraz właściciele rzemieślniczej masarni
|
| 12:45 – 13:30 | Parametry jakościowe wieprzowiny ze szczególnym uwzględnieniem świń ras lokalnych |
prof. dr hab. Beata Kuczyńska
Katedra Hodowli i Żywienia Zwierząt SGGW
|
| 13:30 – 14:00 | Dyskusja, prowadzenie i sprawy wniesione przez uczestników oraz podsumowanie seminarium |
Bartosz Szymański
Koordynator projektu Grupy Operacyjnej EPI
|
Partnerzy Grupy Operacyjnej EPI
Gospodarstwo Rolne Barbara Jankowska
Bysław, gm. Lubiewo, pow. tucholski. 26 lat hodowli rasy złotnickiej pstrej na areale 120 ha.
Przetwórstwo Wędlin Jacek Chmarzyński
Doświadczony, lokalny wytwórca wędlin tradycyjnych z dziczyzny oraz mięsa świń złotnickich z terenu Borów Tucholskich.
SGGW w Warszawie
Katedra Hodowli i Żywienia Zwierząt na Wydziale Hodowli, Bioinżynierii i Ochrony Zwierząt SGGW.
Informacja o realizacji operacji
- Tytuł operacji:
- Utworzenie EPI Wieprzowina premium z Borów Tucholskich i opracowanie planu realizacji operacji EPI
- Cel operacji:
- Innowacyjnej technologie tuczu świń ras rodzimych z Borów Tucholskich w celu wytworzenia wieprzowiny o unikalnych właściwościach i wprowadzeniu jej na rynek.
- Planowane rezultaty etapu przygotowawczego:
- 1 seminarium warsztatowe dla 10 osób, 1 ekspertyza naukowa dotycząca korzyści z żywienia synbiotykami i żołędziami, 1 kompleksowy dokument Planu Realizacji Operacji EPI.
- Wartość dofinansowania ze środków UE:
- 49 941,50 PLN (Etap I: 39 953,20 PLN, Etap II: 9 988,30 PLN).