Projekt Innowacyjny EPI

Wieprzowina Premium
z Borów Tucholskich

Projekt Grupy Operacyjnej EPI łączący 26 lat pasji hodowli świni rasy rodzimej (złotnickiej pstrej) z innowacyjnym żywieniem opartym o żywe biologicznie synbiotyki i żołędzie[cite: 1].

O Innowacji Konsorcjum EPI Polityka Prywatności i RODO

Cel operacji

Innowacyjna technologia tuczu świń ras rodzimych

Głównym celem operacji jest opracowanie nowatorskiej technologii tuczu świń ras rodzimych z Borów Tucholskich w celu wytworzenia surowca o unikalnych właściwościach jakościowych i wprowadzeniu go na rynek[cite: 1].

Projekt przygotowawczy tworzy trwałe ramy współpracy pomiędzy gospodarstwem hodowlanym, rzemieślniczym przetwórcą a Katedrą Hodowli i Żywienia Zwierząt SGGW[cite: 1]. Wzorując się na sukcesie hiszpańskiej szynki iberyjskiej, celem konsorcjum jest zaoferowanie konsumentom mięsa funkcjonalnego o wybitnych parametrach kulinarnych[cite: 1].

Kluczowe założenia badawczo-wdrożeniowe

Baza genetyczna: Chów i hodowla świni rasy złotnickiej pstrej oraz jej krzyżówek[cite: 1].
Synbiotyki biologiczne: Zastosowanie naturalnych probiotyków i prebiotyków minimalizujących konieczność leczenia przeciwbakteryjnego[cite: 1].
Wykorzystanie runa leśnego: Wprowadzenie żołędzi z Borów Tucholskich jako komponentu dawki pokarmowej modyfikującej profil tłuszczowy[cite: 1].
Skład wędlin: Opracowanie receptur tradycyjnych wyrobów rzemieślniczych bez chemicznych nastrzyków[cite: 1].

Skład Konsorcjum

Partnerzy Grupy Operacyjnej EPI

Lider Grupy / Rolnik

Gospodarstwo Rolne Barbara Jankowska

Bysław, gm. Lubiewo, pow. tucholski[cite: 1]. 26 lat hodowli rasy złotnickiej pstrej na areale 120 ha[cite: 1].

Zadanie: Tucz doświadczalny i testy dawek pokarmowych[cite: 1]

Partner Przetwórczy

Wytwórstwo Wędlin Jacek Chmarzyński

Doświadczony, lokalny wytwórca wędlin tradycyjnych z dziczyzny oraz mięsa świń złotnickich z terenu Borów Tucholskich[cite: 1].

Zadanie: Opracowanie technologii wędliniarskich i receptur[cite: 1]

Jednostka Naukowa

SGGW w Warszawie

Katedra Hodowli i Żywienia Zwierząt na Wydziale Hodowli, Bioinżynierii i Ochrony Zwierząt SGGW[cite: 1].

Zadanie: Nadzór metodyczny i opracowanie ekspertyzy naukowej[cite: 1]

Informacja o realizacji operacji

Tytuł operacji:: Utworzenie EPI Wieprzowina premium z Borów Tucholskich i opracowanie planu realizacji operacji EPI[cite: 1]
Cel operacji:: Innowacyjnej technologie tuczu świń ras rodzimych z Borów Tucholskich w celu wytworzenia wieprzowiny o unikalnych właściwościach i wprowadzeniu jej na rynek[cite: 1].
Planowane rezultaty etapu przygotowawczego:: 1 seminarium warsztatowe dla 10 osób, 1 ekspertyza naukowa dotycząca korzyści z żywienia synbiotykami i żołędziami, 1 kompleksowy dokument Planu Realizacji Operacji EPI[cite: 1].
Wartość dofinansowania ze środków UE:: 49 941,50 PLN (Etap I: 39 953,20 PLN, Etap II: 9 988,30 PLN)[cite: 1].

Wieprzowina Premium z Borów Tucholskich