Wieprzowina Premium
z Borów Tucholskich
Projekt Grupy Operacyjnej EPI łączący 26 lat pasji hodowli świni rasy rodzimej (złotnickiej pstrej) z innowacyjnym żywieniem opartym o żywe biologicznie synbiotyki i żołędzie[cite: 1].
Innowacyjna technologia tuczu świń ras rodzimych
Głównym celem operacji jest opracowanie nowatorskiej technologii tuczu świń ras rodzimych z Borów Tucholskich w celu wytworzenia surowca o unikalnych właściwościach jakościowych i wprowadzeniu go na rynek[cite: 1].
Projekt przygotowawczy tworzy trwałe ramy współpracy pomiędzy gospodarstwem hodowlanym, rzemieślniczym przetwórcą a Katedrą Hodowli i Żywienia Zwierząt SGGW[cite: 1]. Wzorując się na sukcesie hiszpańskiej szynki iberyjskiej, celem konsorcjum jest zaoferowanie konsumentom mięsa funkcjonalnego o wybitnych parametrach kulinarnych[cite: 1].
Kluczowe założenia badawczo-wdrożeniowe
- Baza genetyczna: Chów i hodowla świni rasy złotnickiej pstrej oraz jej krzyżówek[cite: 1].
- Synbiotyki biologiczne: Zastosowanie naturalnych probiotyków i prebiotyków minimalizujących konieczność leczenia przeciwbakteryjnego[cite: 1].
- Wykorzystanie runa leśnego: Wprowadzenie żołędzi z Borów Tucholskich jako komponentu dawki pokarmowej modyfikującej profil tłuszczowy[cite: 1].
- Skład wędlin: Opracowanie receptur tradycyjnych wyrobów rzemieślniczych bez chemicznych nastrzyków[cite: 1].
Seminarium Warsztatowe Grupy Operacyjnej EPI
W dniu 17 października 2026 r. odbyło się seminarium naukowe: „Możliwości wykorzystania naturalnych dodatków w karmieniu świń i produkcji wędlin w Borach Tucholskich” z udziałem hodowców, przetwórców i naukowców z SGGW[cite: 2].
Partnerzy Grupy Operacyjnej EPI
Gospodarstwo Rolne Barbara Jankowska
Bysław, gm. Lubiewo, pow. tucholski. 26 lat hodowli rasy złotnickiej pstrej na areale 120 ha[cite: 1].
Przetwórstwo Wędlin Jacek Chmarzyński
Doświadczony, lokalny wytwórca wędlin tradycyjnych z dziczyzny oraz mięsa świń złotnickich z terenu Borów Tucholskich[cite: 1].
SGGW w Warszawie
Katedra Hodowli i Żywienia Zwierząt na Wydziale Hodowli, Bioinżynierii i Ochrony Zwierząt SGGW[cite: 1].
Informacja o realizacji operacji
- Tytuł operacji:
- Utworzenie EPI Wieprzowina premium z Borów Tucholskich i opracowanie planu realizacji operacji EPI[cite: 1]
- Cel operacji:
- Innowacyjnej technologie tuczu świń ras rodzimych z Borów Tucholskich w celu wytworzenia wieprzowiny o unikalnych właściwościach i wprowadzeniu jej na rynek[cite: 1].
- Planowane rezultaty etapu przygotowawczego:
- 1 seminarium warsztatowe dla 10 osób, 1 ekspertyza naukowa dotycząca korzyści z żywienia synbiotykami i żołędziami, 1 kompleksowy dokument Planu Realizacji Operacji EPI[cite: 1].
- Wartość dofinansowania ze środków UE:
- 49 941,50 PLN (Etap I: 39 953,20 PLN, Etap II: 9 988,30 PLN)[cite: 1].